A pesar de comptar amb una superfície oliverera limitada, les excel·lents condicions climàtiques i edafològiques de les comarques alacantines han permés el desenrotllament, al llarg del temps, d'unes varietats d'olives idònies per a l'elaboració de l'oli d'oliva. És el cas del blanquet, alfafarenca i calloseta autòctones, però també d'altres que l'agricultor ha sabut adaptar i cultivar com pròpies, extraient el millor de cada una per a aconseguir olis de reconegut prestigi. Prova d'això són els guardons atorgats a diferents produccions alacantines, i als que els productors pretenen continuar optant, per mitjà de la millora de la qualitat dels processos i la promoció de marques que amplien el camp de comercialització dels nostres olis. En este sentit, la recent creació de la Denominació d'Origen d'Oli d'Oliva de la Comunitat Valenciana, que contempla la inclusió de les varietats "Montaña d'Alicante" i "Vinalopó" oferirà l'impuls comercial i la certificació de qualitat necessaris per a afrontar els nous reptes del sector. Una trajectòria de futur per la que apostem, sens dubte, des de l'àrea de Foment que humilment presidisc. Així, doncs, l'obra que es prologa pretén ser un homenatge a la importància d'este cultiu en la província, als que treballen dia rere dia en el seu cultiu i desenrotllament, i també a tots els que disfrutem amb la qualitat del nostre oli d'oliva.