La gastronomia de la Ribera de Xúquer posseeix un marcat caràcter unificador i es podne degustar tots i cadascun dels seus plats en pràcticament qualsevol racó de la comarca. Tant en localitats de la costa com de l'interior es preparen delcioses paelles, exquisits arrossos i saborosos guisats de carn i de peix, que se solen enriquir amb mol·luscos, sépies i calamars. L'arròs té màxim protagonisme en tots els foguers i les mil formes de preparar-lo constitueixen una sorpresa per al paladar. Les postres, en general, presenten reminiscències àrabs i fins i tot hebrees, i al contrari que els plats principals, són menys ubics. Fins i tot alguns només es coneixen i elaboren en una població determinada mentres que altres només es preparen en celebracions anuals. La nostra cuina és alegre i variada. L'art culinari a la Ribera de Xúquer es manifesta amb infinits matisos, olors, colors i sabors. A la vista pareix la paleta d'un pintor: grocs, rojos, verds, blanc i fins i tot negre. A l'olfacte és un perfum que combina aromes marins, d'horta i de muntanya, especiat i amb la fragan aportació d'herbes com el romer, el llorer, el timó o la tan singular i exclusiva pebrella. I quant a ingrediens i al paladar conforma una alimentació sana, saborosa i rotundament mediterrània. Tampoc és una cuina complicada. Ni costosa; És fruit d'una sàvia i tradicional selecció de productes de la terra en què l'estalvi i l'economia van jugar sempre un paper molt important. És una cuina que permet l'aportació personal i, fins i tot, una certa improvisació. Es poden substituir alguns ingredients habituals per altres de la temporada sense detriment del resultat final. I només és exigent, per no dir intransigent, en les mesures i en els temps de cocció dels guisats amb arròs. En esta publicació s'han recopilat receptes casolanes d'entrants, primers i segons plats, postres i refrescos, característiques de la Ribera de Xúquer. Totes elles formen part del sabor i del saber d'estes terres i de la seua gent.