Llibre de receptes de Llíber.

Llibret de receptes de Gata de Gorgos.

Catàleg-Receptari.

Catàleg-Receptari.

Catàleg-Receptari.

Llibre de receptes de Senija.

Llibre-Receptari. Fa poc més de tres anys publiquem el Vademècum de cuina de la Marina Baixa, amb el propòsit que tinguera continuïtat en la resta dels CdT's. En aquella ocasió presentem una recopilació de més de 500 receptes de cuina tradicional facilitades per més de 300 cuiners professionals i no professionals de la comarca. L'obra està present en molts restaurants i també en mans d'aficionats a la cuina com a manual de referència, i ens permet conservar el gran tresor que representa el seu contingut. Hui tinc l'enorme plaer de presentar este Vademècum de cuina de la Marina Alta, que arreplega també un bon nombre de receptes de cuina tradicional i altres tantes de cuina creativa, atenent a l'important nivell dels jóvens cuiners que en estos moments estan actuant en la comarca amb un reconeixement entre crítics i experts que va més enllà de les nostres fronteres. Una recopilació que es caracteritza per l'aprofitament total del producte i el màxim respecte al mateix.

Guia-Receptari. La nostra intenció no ha estat fer un recull exhaustiu de plats, sinó contribuir, ni que siga modestament, al coneixement de la nostra cuina, que és una expressió de la nostra cultura. I com que el coneixement ajuda a valorar les coses, voldríem que esta exposició contribuïra a fer que la gent més jove i la que ens visita, poguera arribar a conéixer, a estimar, a valorar i, en conseqüència i parlant de gastronomia, a consumir i gaudir dels nostres plats i productes. La relació de plats que figuren en el diferetns panells no són "exclussiva" dels municipis corresponents, ben al contrari, la gran majoria són comuns a tots els pobles de la nostra comarca i fins i tot de la Comunitat Valenciana. És per tant una mostra de la cuina de la Marina Alta en general.

Catàleg gastronòmic.

La nostra intenció no ha estat fer un recull exhaustiu de plats, sinó contribuir, ni que siga modestament, al coneixement de la nostra cuina, la qual és una expressió de la nostra cultura. I com que el coneixement ajuda a valorar les coses, voldríem que aquest projecte contribuïra a fer que la gent més jove i la que ens visita poguera arrbiar a conéixer, a estimar, a valorar i, en conseqüència i parlant de gastronomia, a consumir i gaudir dels nostres plats i productes. La relació de plats que figuren en les diferents receptes d'aquest treball -i també en els panells que completaven l'exposició paral·lela que es realitzà en el moment originari de la publicació del llibre- no són exclusives dels municipis corresponents; ben al contrari, la gran majoria són comuns a tots els pobles de la nostra comarca i fins i tot de la Comunitat Valenciana. És per tant una mostra de la cuina de la Marina Alta en general.

El recull de rebosteria que teniu a les mans és una aportació més de la MACMA (Mancomunitat Cultural de la Marina Alta) a les moltes activitats que s'han programat al llarg de l'any 2009 per a commemorar el 400 aniversari de l'expulsió dels moriscs. El treball present no pretén ser cap aportació important a una presumpta història de la rebosteria morisca, entre d'altres motius perquè els préstecs i intercanvis d'informació entre cultures en contacte és constant i intentar establir l'origen d'algunes receptes seria agosarat, sinó una xicoteta mostra per a fer patent el resultat d'eixos intercanvis que han incidit, en major o menor grau, en la configuració de la nostra cultura. Per a mirar d'adaptar-nos a l'època, ens hem permés la llibertat d'eliminar del receptari l'ús dels sobrets de llimonades i del bicarbonat que serveixen per a donar més aire i esponjositat als productes i substituir-los pel rent i deixar aquelles receptes que, pels seus ingredients i manera de realitzar-se, bé podrien haver existit en temps dels moriscs, però sense intentar esbrinar el seu origen o autoria.

Llibret de receptes de Dénia.